Еще несколько лет назад на бутылке масла почти ничего не указывалось. Тем не менее, сегодня мы находим этикетки с надписями PDO (Защищенное обозначение происхождения) или PGI (Защищенное географическое указание), которые подтверждают происхождение оливок. Они также могут указывать на то, что в бутылках находятся оливковые масла, изготовленные как в Европейском Союзе, так и за его пределами. Мы должны научиться читать такие этикетки, чтобы убедиться, что борьба за открытость информации не была напрасной.

Низкая стоимость оливкового масла всегда связана с низким качеством. «Очищенные» оливковые масла по минимальным ценам не предлагают такого сочетания вкусо-ароматических характеристик и питательной ценности, как высококачественные масла. Цена отражает сложный процесс производства. Осведомленность покупателей позволяет им оценить эту разницу. Производство качественного оливкового масла стоит дороже на каждом этапе процесса: на полях, оливковом прессе и во время хранения. Качественное масло стоит дороже, но оно также дает нам больше вкусо-ароматических и питательных преимуществ. Никогда об этом не забывайте!

Также всегда следует помнить, что одних знаний о том, как приобрести качественное оливковое масло недостаточно, если мы не храним его надлежащим образом. Это важный шаг, который влияет не только на качество продукта в отношении вкуса, но и на его воздействие на здоровье.

У оливкового масла есть три врага: кислород, свет и тепло. Его всегда следует от них защищать. Оливковое масло очень деликатное, и это делает его ценным. Его первоначальные достоинства могут быть сохранены только при должном внимании. Прежде всего, избегайте переливания или долива в бутылки, которые не являются пустыми.

Никола ди Ноя, взято из «Il Raccolto dei Racconti»